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  • 賽西維 更新于 08/14/2019 16:34:11
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    中國-廣州教育培訓-廚師/糕點
    賽西維烘焙學校分享德國巧克力淋面
    水 water 240ml 糖 sugar 540gr 葡萄糖漿 glucose syrup 200gr 鮮奶油 cream 30% 400ml 可可粉 cocoa powder 80gr 轉化糖 invert sugar syrup 60gr 吉利丁 gelatine 12leaf Heat water ,sugar and glucose to 120°c。warm cream ,cocoa and invert sugar and add to the mixture, SImmer for 5 minutes. add the softened gelatine to this warm mixture .MIX together and leave to cool. Warm to 31°c and cover the frozen cake 水、糖、葡萄糖漿加熱至120度,鮮奶油加微熱后加入,再加入可可粉和轉化糖進行混合煮5分鐘 再加入軟化的吉利丁混合后放涼待用 用的時候加熱至31度,就可以淋在冷凍的蛋糕上。
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